“揾食广东·十城直播”走进梅州 流口水!客家盐焗鸡这么做

  传说中异国一只鸡能在世脱离广东,广东人对鸡的亲喜欢超乎你的想象。在南方 举走的“你最喜欢的粤菜”投票里,排名前十的菜品里就有三个和鸡相关。其中,排名第三的盐焗鸡可谓是备受瞩现在,那金黄滑腻的外表和鲜嫩的肉质望着就让人垂涎欲滴。

  在梅州,不光能够品尝到地道的客家菜,还能够见识到迂腐传统的客家修建,各位南方 的网友们是不是已经心动了呢?下一站吾们将往到潮州菜之乡潮州,敬请憧憬哦。

  今天,南方日报、南方 记者李细华、唐子湉来到梅州,在百老迈宅承德楼围龙屋里,围龙屋星酒楼的罗海昌师傅为行家介绍了这道经典客家菜的做法。

  为了贯彻落实粤菜师傅工程,弘扬广东美食文化,广东省商务厅、南方报业传媒集团、广东省盐业集团举办了“揾食广东·十城直播”运动,寻味广东各地美食,挖掘有潜力的粤菜师傅。

  为什么在焗的过程中也要安放那么众海盐呢?罗师傅注释说,海盐的作用是预防在焗的过程中发生烧焦,而且海盐有着其他盐无法企及的香味,对人体也很健康。为了撙节时间,贴心的罗师傅特地事先准备了一只焗益的盐焗鸡,由主厨赵师傅为两位主播揭开密封在砂锅里的盐焗鸡的奥秘面纱。为了贯彻落实粤菜师傅工程,弘扬广东美食文化,广东省商务厅、南方报业传媒集团、广东省盐业集团举办了“揾食广东·十城直播”运动,寻味广东各地美食,挖掘有潜力的粤菜师傅。

  在星酒家的翟经理带领下,主播参不悦目了这座迂腐的修建物,透过足够历史感的砖瓦桌椅,领略到那时客家人质朴治家、务实职业的风采。

  制作盐焗鸡选材相等关键,据罗师傅介绍,只有在山里放养足210天的土鸡,不胖不瘦,才是制作盐焗鸡的上乘之选。在一只鸡在向盐焗鸡的进阶之路上,第一步就是批准师傅精心的“海盐按摩”。

  “揾食广东·十城直播”启动前,以街坊和线上投票的手段,向社会征集“你最喜欢吃的粤菜”菜单。启动仪式现场,网友票选的终局正式出炉。

  “按摩”之后来到了涂抹“精油”的环节啦。罗师傅将事先准备益的花生油详细均匀地涂抹在鸡的外表上,之后再包裹上各两层砂纸和草纸。他外示涂油这道工序不能欠缺,是为了防止在焗的过程中鸡的外表粘在包裹的砂纸上。披上“外衣”的土鸡将被安放于铺垫益海盐的砂锅中,在梅州传统的炭炉上批准起码三个幼时高温的洗礼,才能成功蝶变成为一只美味的盐焗鸡。为了贯彻落实粤菜师傅工程,弘扬广东美食文化,广东省商务厅、南方报业传媒集团、广东省盐业集团举办了“揾食广东·十城直播”运动,寻味广东各地美食,挖掘有潜力的粤菜师傅。

  南方网全媒体记者袁佩如 唐子湉 演习生 沈雁玲 摄影 袁群华

为了贯彻落实粤菜师傅工程,弘扬广东美食文化,广东省商务厅、南方报业传媒集团、广东省盐业集团举办了“揾食广东·十城直播”运动,寻味广东各地美食,挖掘有潜力的粤菜师傅。  直播回顾>>为了贯彻落实粤菜师傅工程,弘扬广东美食文化,广东省商务厅、南方报业传媒集团、广东省盐业集团举办了“揾食广东·十城直播”运动,寻味广东各地美食,挖掘有潜力的粤菜师傅。为了贯彻落实粤菜师傅工程,弘扬广东美食文化,广东省商务厅、南方报业传媒集团、广东省盐业集团举办了“揾食广东·十城直播”运动,寻味广东各地美食,挖掘有潜力的粤菜师傅。为了贯彻落实粤菜师傅工程,弘扬广东美食文化,广东省商务厅、南方报业传媒集团、广东省盐业集团举办了“揾食广东·十城直播”运动,寻味广东各地美食,挖掘有潜力的粤菜师傅。

  经过几个幼时的高温炭烧,砂锅里的海盐变得灼烫变态,掏出盐焗鸡颇费功夫。随着赵师傅拆开包裹得厉厉实实的砂纸和草纸,盐焗鸡粘稠的香味也跟着丝丝缕缕地散发出来,粘稠的鸡肉香包裹着淡淡的海盐咸香,使人垂涎欲滴。在赵师傅的属下,纷歧会儿,一道精美的盐焗鸡就被呈上餐桌。为了贯彻落实粤菜师傅工程,弘扬广东美食文化,广东省商务厅、南方报业传媒集团、广东省盐业集团举办了“揾食广东·十城直播”运动,寻味广东各地美食,挖掘有潜力的粤菜师傅。  今天两位主播除了学习盐焗鸡的做法之外,还参不悦目了著名的百老迈宅——承德楼围龙屋。首建于1885年,1896年完善的承德楼现在已有一百众年的历史,它由梁炯昌师长所建,现由第五代传人经营一家正统的客家酒楼。承德楼属于三堂四点金殿堂式围龙屋修建,占地面积约1万平方米,内有48厅、18个天井、108个房间。为了贯彻落实粤菜师傅工程,弘扬广东美食文化,广东省商务厅、南方报业传媒集团、广东省盐业集团举办了“揾食广东·十城直播”运动,寻味广东各地美食,挖掘有潜力的粤菜师傅。为了贯彻落实粤菜师傅工程,弘扬广东美食文化,广东省商务厅、南方报业传媒集团、广东省盐业集团举办了“揾食广东·十城直播”运动,寻味广东各地美食,挖掘有潜力的粤菜师傅。  此外,倘若你喜欢粤菜,有志于成为新一代厨神,还有另一个机会!南方日报说相符广东省人力资源和社会保障厅推出“厨神来了”系列运动,现面向社会各界普及征集“厨神学生”。点击报名链接,下一个厨神也许就是你!

  从业十五年的罗师傅按摩盐焗鸡的手段入神入化,炉火纯青。在他的属下,一颗颗晶莹的海盐被里里外外细心腻细地涂抹,化为无形,渗入到鸡的外表内中,成为盐焗鸡香味制胜的法宝,“按摩”至土鸡骨骼松柔,才算正式完成“按摩”这道工序。为了贯彻落实粤菜师傅工程,弘扬广东美食文化,广东省商务厅、南方报业传媒集团、广东省盐业集团举办了“揾食广东·十城直播”运动,寻味广东各地美食,挖掘有潜力的粤菜师傅。

  不得不感叹,传说中异国一只鸡能够在世脱离广东是真的!投票终局中,排名第一的就是白切鸡。排名第二、第三的别离是烧鹅和盐焗鸡,其次别离是姜葱炒花蟹、潮州牛肉丸、花胶炖鸡汤、虾饺、煲仔饭、拉肠、清蒸鱼和红烧乳鸽。

  最喜欢粤菜名单揭晓,诚邀粤菜师傅参与

  两位主播大快朵颐,连连夸赞其肉质鲜嫩,胖美鲜香,根本停不下来。

  行为粤菜三大菜系之一的客家菜,以“胖、咸、熟”的口味在粤菜中别具匠心。而盐焗鸡肉质崭新、咸香四溢,正是客家菜的稀奇之处的最益注释。下面就让吾们一首来见证一只鸡是如何完善变为诱人的盐焗鸡吧!

  接下来,这个“你最喜欢的粤菜”菜单将成为吾们“揾食广东·十城直播”运动的主要按照。为此,吾们也正式面向全省征集粤菜师傅参与到运动中来。吾们将议决报、网、端、屏等立体传播手段表现厨师幼我风采。有意者可将简历发至[email protected]

posted on 2018-12-28  admin  阅读量:

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